The Bistrot des Moines and Gastronomic restaurant sample menus
« Menu du Marché »
pour le Bistrot des moines
May 2013
Velouté d’asperges de Ruffey parfumé à la réglisse,
les pointes en vinaigrette au citron
ou
Escargots de Bourgogne, orge perlée
et écume de fromage de chèvre
ou
Pressé de lapereau relevé à la moutarde au pain d’épice
salade de carottes primeurs au miel et cinq épices
ou
Foie gras* de canard au naturel
et chutney d’oignon rouge
*supplément de 6€
Blanc de flétan à la vapeur de sarriette,
purée de févettes et gratin de macaronis au jus de crustacé
ou
Dos de merlu cuit meunière, gnocchi de pomme de terre
et petits pois à la française
ou
Suprême de pintade « Noire de Bourgogne » rôti,
navets nouveaux sautés à cru et champignons de printemps
ou
Faux filet* de bœuf charolais grillé
pommes de terre grenaille et salade mêlée
*supplément de 8€
Sélection de fromages
Moelleux au chocolat fleur de Cao 70%,
crème glacée au mascarpone
ou
Tarte aux fraises de pays, sablé à la noisette et chantilly au chocolat blanc
ou
Nage de rhubarbe et framboise parfumé à la verveine
entrée, plat ou plat dessert 25€, 3 plats 29€, 4 plats 33€
Le Bistrot des Moines sera ouvert du lundi au samedi midi
ainsi que les lundis et mardis soirs, de mai à septembre.
Menu de la Saint Sylvestre
(220€ avec 1 coupe de Champagne à l’apéritif et 1 à minuit)
130€ pour un Accord Mets & Vins en suggestion
Les couteaux XL,
Gelée de barbes au Sauternes et crème de choux fleurs au curry
Le foie gras des Landes de Monsieur Dupérier,
En pressé d’artichaut camus et truffes noires,
Jus de viande acidulé, tranché à l’huile de noisette
Pacherenc du Vic Bilh « Cuvée St Albert » 2008, Cave du Plaimont (100 ml)
La queue de langoustine,
Rôtie à l’unilatérale,
Choux blanc au vinaigre de cidre, caviar d’aquitaine
Et jus de betterave crapaudine émulsionné
Magnum Saint-Aubin 1er Cru « Murger des Dents de Chien » 2009, Domaine Larue (175 ml)
Le dos de bar de ligne :
En vapeur d’eucalyptus,
Purée de topinambours, pamplemousse rose et gingembre confit
Magnum Meursault 1er Cru « Genevrières » 2007, Domaine Bouchard Pères & Fils (175 ml)
L’intermède,
Consommé à l’ail fumé, champignons sylvestres et escargots
Le filet de daim,
Roulé au lard de Colonnata, poché au vin chaud,
Marmelade d’orange amère, nougat de cerfeuil tubéreux
Et sauce diable
Magnum Nuits-St-Georges 1er Cru « Les Chaboeufs » 2003, Domaine J. J. Confuron (175 ml)
Le bleu de Gex,
En mille feuilles, tuiles dentelles de pommes de terre,
Salade de mâche et vinaigrette au vin de paille du Jura.
Magnum Coteaux du Languedoc « Héméra » 2005, Domaine des Grécaux (175 ml)
La courge butternut
En velouté aromatisé au whisky,
Rôtie au jus d’orange
Et pain perdu aux agrumes
Mâcon « Cuvée Héritage » 2006, Domaine Michel (100 ml)
Le chocolat abinao,
En mousse légère,
Mangue du Vietnam relevée au citron vert
Et sorbet cacao/ piment oiseaux
Maury « Vintage » 2009, Domaine Mas Amiel (100 ml)
Le Menu de l’Abbaye
L’amuse bouche de saison
La pomme de terre « ratte »,
en écrasée, julienne de cèpes crus
salade de poireaux brulés, jambon Culatello,
et mousse au Gorgonzola
La queue de lotte,
bardée à la poitrine fumée,
gratin de trompettes de la mort au corail d’oursin,
et crème de comté « 24 mois »
L’intermède,
bouillon d’ail fumé, escargots et sparassis crispa
Le cœur de côte de veau,
frotté à la sarriette,
potimarron rôti, figue pochée
et sucs de cuisson au goût d’ un cappuccino
Le plateau de fromages frais et affinés
La jujube et la datte fraiche,
en duo de salade croquante,
crème de lait caillé, sablé à la cannelle
et thé à la menthe en granité
Entrée poisson ou viande: 72€
Entrée poisson et viande: 89€
Le Chef et son équipe peuvent vous proposez,
pour l'ensemble
de votre table,
leur menu «découverte des saveurs»
en neuf services
120 €
Pour commencer
La truffe blanche « Tuber magnatum Pico »,
et la pomme de terre ratte en écrasée,
salade de poireaux brulés, jambon Culatello,
et mousse au Gorgonzola
55€
Les écrevisses de Camargue,
et les cèpes rôtis,
en cocotte au lard paysan,
jus de tête déglacé au vin jaune
45€
Le perdreau rouge,
en ballottine,
farcie des cuisses braisées au vin rouge,
choux rouges acidulés et jus de carcasse en vinaigrette
35€
Au fil de l’eau ...
Les noix de Saint Jacques,
-rôties sur une gelée de céleris boule,
velouté de châtaignes vanillé, copeaux de truffe blanche.
-crues en fine lamelles relevées aux zestes de citron « main de bouddha »
55€
Les grosses langoustines ,
cuites à l’unilatérale, choux blanc acidulé
les pinces parfumées à l’estragon
émulsion de betteraves crapaudine au gout d’un bortch
52€
La queue de lotte,
bardée à la poitrine fumée,
gratin de trompettes de la mort au corail d’oursin,
cannelloni d’endive et crème de comté « 24 mois »
43€
... Et de nos campagnes
(Toutes nos viandes sont d'origine française.)
La poule faisane,
pour deux personnes (30 min de préparation)
cuite en croute de sel, les suprêmes parfumés à la sarriette,
potimarron rôti, figue pochée et sauce salmis,
les cuisses en salade de légumes et fruits crus
41€ (par personne)
L’épaule d’agneau de la ferme de Clavisy,
braisée vingt quatre heures, côtelettes rôties,
gâteau de blettes d’Ampuis aux cèpes et copeaux de lavort
fond de braisage au pain brûlé
46€
Le filet de daim,
roulé au lard de Colonata et parfumé à l’orange amère,
nougat de cerfeuil tubéreux, choux raves caramélisés,
et sauce diable au vin chaud
44€
Desserts
€ 21
Le plateau de fromages frais et affinés
La figue noire de Provence,
pochée au macvin du Jura,
fromage de chèvre frais à la vanille
et sorbet à la fleur de cactus
La courge butternut,
en velouté aromatisé au whisky,
rôtie au jus d’orange
et pain perdu aux agrumes
La jujube et la datte fraiche,
en duo de salade croquante,
crème de lait caillé, sablé à la cannelle
et thé à la menthe en granité
Le coing,
confit dans son jus,
palet au Gianduja noisette
et crème glacée au café en grains
Le chocolat « Abinao »,
en mousse légère,
mangue du Vietnam relevée au citron vert
et sorbet cacao/piment oiseaux
Vins de desserts au verre
Macon Héritage « Botrytisé » 2006, Domaine Michel
14 €
Pacherenc du Vic Bilh 2008, Domaine de Plaimont
12 €
Maury « Vintage », Domaine Mas Amiel 2009
10 €
Maury « 10 Ans », Domaine Mas Amiel
12€
Maury « Millésimé », Domaine Mas Amiel 1980
22 €
Porto Tawny 10 ans, Domaine Niepoort
10 €
Porto LBV 2005, Domaine Quinto de Noval
18 €
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