Les menus du Bistrot des Moines
et du Restaurant Gastronomique de l'Abbaye

Menu de Saint-Valentin

Les amuses bouches de saison

Le crabe royal de Norvège,
relevé au poivre tumit du Népal,
confettis de betterave et gelée de campari.

La sole de ligne,
farcie à l'échalote grise et palourdes,
millefeuille de pomme de terre et céleri,
jus de coquillages lié au foie gras.

L'intermède 
consommé d'oignons des Cévennes,
tartine de « lardo di Colonnata » et comté.

Le pigeon de Bresse,
rôti sur le coffre,
petit épeautre à l'ail noir de Aomori,
et sauce aux parfums de mandarine.

Le plateau de fromages frais et affinés

Le litchi frais de l'île de la Réunion,
caramélisé au sucre de canne,
crémeux au chocolat « ivoire »,
et sorbet au poivre de Séchouan.

95 €

« Menu du Marché »
pour le Bistrot des moines

Février 2012

Velouté de salsifis ,
parfumé à la baie de genièvre et jambon speck
ou
Escargots de Bourgogne, orge perlée,
et écume de fromage de chèvre
ou
Salade de lentilles vertes du puy
et crevettes marinées aux épices cajun
ou
Foie gras de canard au naturel,
chutney d'oignons rouges*
*supplément de 6€

&

Filet de flétan façon bonne femme,
pommes savonnettes fondantes
ou
Effeuillé de morue,
boulgour à la fleur d'oranger, émulsion de badiane.
ou
Poitrine de veau confite,
carottes glacées au garam masala et jus de cuisson
ou
Entrecôte de bœuf Charollais,
pommes de terre grenaille et salade mêlée*
*supplément de 8€

&

Sélection de fromages

&

Moelleux au chocolat fleur de Cao 70%
crème glacée au mascarpone
ou
Tarte aux fruits du mendiant,
crème glacée au caramel beurre salé
ou
Pomme grise du Canada clouté à la cannelle,
rôtie au four, sorbet au cidre

entrée, plat ou plat dessert 25€, 3 plats 29€, 4 plats 33€
Le Bistrot des Moines sera ouvert du lundi au samedi midi ainsi que les lundis et mardis soirs, de mai à septembre.

Le Chef et son équipe peuvent vous proposez,
pour l'ensemble de votre table,
leur menu «découverte des saveurs» en neuf services
120 €

Menu de l’Abbaye

L’amuse bouche de saison

&

Le foie gras de canard des Landes,
cuit au sel de sariette,
écrevisses et chaussons de céleris aux champignons acidulés

&

Les noix de Saint Jacques
bardées au « lardo di Colonnata »,
riz vénéré comme un riz au lait à la fève de Tonka
et émulsion de citron confit

&

L’intermède,
le consommé de topinambour à la truffe de Bourgogne
et œuf de caille poché/fumé

&

Le filet de lièvre,
aux parfums de pamplemousse et de gingembre,
purée de chou-fleur au café
et jus court à la liqueur de nougatine

&

Le plateau de fromages frais et affinés.

&

La banane frécinette,
en crème légère parfumée au vieux rhum, coque meringuée,
et coulis de mangue au curry de Madras

89€

Le Menu "produits du terroir"

L’amuse bouche de saison

&

Le filet de biche de nos forêts,
comme un rollmopps relevé au raifort,
choux rouge acidulé, sauce grand veneur au cassis en vinaigrette 

&

Le filet de canette « barbarie »de Bresse,
clouté à l'épine vinette,
geléé de coing et faisselle fraiche parfumée au jasmin
et vin chaud relevé au poivre de Voatsiperifery

&

Sélection de fromages frais et affinés,

&

L'eau de vie de poire « Joseph Cartron »,
et la poire william's rouge,
en carpaccio aux zestes de citron vert
et crème d'amande aux baies roses

65€

Ce menu qui vous est proposé, est composé principalement de produits issus du terroir bourguignon, cuisinés selon la saison et l’inspiration du chef et son équipe

Carte gastronomique

Pour commencer

Pour profiter pleinement des produits de saison, tous les plats de la carte
peuvent être agrémentés, à votre convenance, de :
Truffe de Bourgogne Tuber Incinatum : 4€ le gramme

Le riz arborio
en risotto , tout simplement,
à la truffe de votre choix
€ 29

&

La langoustine,
rôtie en fine crêpe de sarrasin, vinaigrette iodée, fumée mousse de champagne/yuzu, poire nashi,
soufflé d'oursin et crémeux de panais
€ 45

&

Le foie gras des Landes,
l'un rôti/poché dans un consommé de volaille au vin jaune, écrevisses et champignons d'automne,
l'autre cuit au sel de sarriette et chaussons de céleri tubéreux
€ 42

&

Le filet de biche de nos forêts
comme un rollmopps relevé au raifort, choux rouge acidulé,
sauce grand veneur au cassis en vinaigrette  en tartare,
crème montée au wasabi et œuf de caille cuit à basse température
€ 39

Au fil de l’eau ...

Les noix de Saint Jacques,
bardées au « lardo di Colonnata », courge délicat à la vanille,
riz vénéré à la fève de Tonka et émulsion de citron confit
€ 48

&

Le homard bleu de Bretagne (pour deux personnes),
cuit à l'étouffé, au vapeur de Tio Pépé
pressé de poireaux crayons et pommes de terre fumées
€52 (par pers.)

&

L'aiguillette de Saint Pierre
déglacé au Porto blanc, salsifis en spaghetti,
et sucs d'arêtes tranché au sumac
€ 46

... Et de nos campagnes

(Toutes nos viandes sont d'origine française.)

La côte de porc fermier d'Auvergne,
en croûte de vieux Cantal, jeunes pousses de catalogne,
« paleta iberico de bellota » jus court déglacé à la gentiane
€ 45

&

La canette « barbarie » de Bresse,
le filet clouté à l'épine vinette, gelée de coing, faisselle au jasmin,
vin chaud relevé au poivre de Voatsiperifery,
et la cuisse confite en salade de céleris et granny smith
€ 54

&

Le perdreau rouge (pour 2 personnes),
comme un chou farci au parfum de genièvre
timbale de macaroni et légumes racines au foie gras, jus de carcasse façon rouennaise
€ 43 (par personne)

&

Le filet de lièvre,
aux parfums de pamplemousse et de gingembre, purée de chou-fleur au café
la cuisse en tortellini façon « lièvre à la royale »
€48

Desserts

Le plateau de fromages frais et affinés
€ 21

La clémentine de Corse,,
pochée à l'or jaune,
faisselle fraiche à la coriandre,
sorbet mandarine/pistil de safran
€ 21

L'eau de vie de poire « Joseph Cartron »,
et la poire william's rouge,
en carpaccio aux zestes de citron vert
et crème d'amande aux baies roses
€ 21

La banane frécinette,
en crème légère parfumée au vieux rhum, coque meringuée,
coulis de mangue au curry Madras
et cuite en croûte de sel, rafraîchie au mojito
€ 21

Le chocolat Alpacao,
mousse légère au Bailey's,
confiture de betterave rouge
et granité framboise/betterave
€ 21

Vins de desserts au verre

Macon Village Botrytisé 2006 - Domaine Michel
€ 14

Vin de Table « Le Villard » Dom Alain Chabanon 2000
€ 15

Domaine Mas Amiel vintage 2008
10 €

Porto Tawny 10 ans Domaine Quinto de Noval
10 €

Porto LBV 2005 Domaine Quinto de Noval
18 €

Tokaj Harslevelu VT, Château Dereszla 2003
10 €