The Gastronomic Restaurant Sample Menus


Menu dégustation

L’amuse-bouche de saison
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Les étrilles et le crabe royal,
gelée iodée et jeunes pousses
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Le jambon Culatello « Noir de Parme »
petites rattes écrasées à l’huile d’olives
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Les noix de Saint Jacques bretonnes,
riz Venere et tandoori Massala
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La noisette de biche de nos forêts cuite au sautoir,
purée de céleri et jus au poivre noir
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Les fromages frais et affinés
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La clémentine rafraîchie gelée de Yuzu,
sorbet fromage blanc

(menu pour l’ensemble des convives d’une même table, dernière commande à 21h15)

Menu de l’Abbaye

L’amuse bouche de saison
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Le saumon mi-cuit au sésame blanc et noir,
bouillon de shiso raffraîchissant
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L’œuf cuit tout doucement à la truffe,
consommé de poule et sot-l’y-laisse
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Le civet de sanglier en croûte dorée
gnocchis à la châtaigne et betteraves acidulées 
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L’Epoisses Perrière croustillant,
jeunes pousses de salade
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L’ananas rôti au caramel,
sorbet noix de coco

Menu « Bourgogne »

Les gougères pour commencer
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L’escargot du Try en coquille,
et sa réplique en pomme de terre croustillante
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Le jambon persillé :
le classique et le revisité
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L’œuf meurette dans tous ses états,
décliné au passé et au présent
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Le granité au Marc de Bourgogne
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Le paleron de bœuf « comme un bourguignon »,
garniture traditionnelle et émulsion au lait fumé
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Le Cîteaux de l’Abbaye,
jeunes pousses et huile de noisettes
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Le pain perdu de pain d’épices,
marmelade de cassis, glace au miel de Bourgogne
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Les frivolités chocolatées au Marc de Bourgogne

(menu pour l’ensemble des convives d’une même table, dernière commande à 21h15)

Carte gastronomique

Entrées

Les couteaux XL au crabe royal,
- crabe acidulé et onctueux
- crémeux iodé et jeunes pousses
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Le thon cuit aux sept épices,
avocat et vinaigrette Shiso
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Les langoustines bretonnes du Guilvinec juste saisies
nage onctueuse et caviar Baeri
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Le jambon Culatello « Noir de Parme »
petites rattes écrasées à l’huile d’olives et truffe de Bourgogne
sot-l’y-laisse et jus acidulé à l’échalote

Au fil de l’eau

Les langoustines bretonnes cuites sur la braise,
riz Venere et tandoori Massala
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La lotte du Guilvinec au lard de Colonnata,
pousses d’épinards juste saisis et saveurs boisées
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… à la truffe de Bourgogne
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L’escargot et la truffe entière de Bourgogne cuits en vessie,
bouillon goûteux et raifort rafraîchissant

Les produits de nos étals

Le dos de biche d’Alsace Lorraine cuit au coin du feu,
pommes soufflées et sauce à la lie de vin
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La côte de cochon basque au sautoir,
cueillette du moment et jus au poivre de Tasmanie
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… à la truffe de Bourgogne

(nos viandes sont certifiées d’origine française)

Fromages

Le plateau de fromages frais et affinés

Desserts

Le croustillant au chocolat Guanaja,
orange acidulée et son sorbet
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La clémentine rafraîchie en gelée de Yuzu,
sorbet faisselle et clémentine croustillante
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L’ananas et le Savarin rafraîchi au rhum ambré
sorbet noix de coco
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Le soufflé chaud aux cassis frais,
crémant de Bourgogne et frivolités

Vins de desserts au verre

Macon Village Botrytisé – Domaine Michel

Pacherenc du Vic Bihl 2005

Condrieu Invitare 2005 - Chapoutier

Mas Amiel
blanc vintage 2006
vintage 2006

Mas Amiel Cuvée Spéciale 10 ans d’âge

Mas Amiel Prestige 15 ans d’âge

Porto Passadoro Ruby

Porto Quinta de Passadoro 1999

"Menu du Marché" pour le Bistrot

Le saumon fumé par nos soins,
fenouil cuit et croquant, royale d’aneth
ou
Escargots cuits au champagne,
et crème de raifort
ou
Crème onctueuse de Topinambours,
samoussas de queue de bœuf
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Boudin noir du pays Basque,
embeurrée de choux vert, jus à l’échalote acidulée
ou
La Pêche du jour rôti aux aromates,
polenta en palet et poivrons compotés
ou
Parmentier de cuissot de biche
pommes de terre et panais, jus au poivre
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Fromages
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Moelleux mi-cuit au chocolat,
glace mascarpone
ou
Les suprêmes de pommelos marinés au madère,
sorbet mandarines
ou
La tarte fine aux pommes et Calvados,
glace vanille Bourbon